[518] Einkorn (Triticum monococcum), [518] Spelzart, vom gewöhnlichen Spelz leicht zu unterscheiden an der gelblich grünen Farbe der schmächtigen Halme u. Aehren, auch fallen die letzteren durch die einzige Grannenreihe jeder der 2 aus 10–13 Aehrchen gebildeten Zeilen u. ihre steif aufrechte Stellung und durch das schmal Zusammengedrückte noch besonders auf. – Das E. kann über Winter u. Sommer angebaut werden, ist aber als Winterfrucht besonders dauerhaft, wintert niemals aus und gedeiht selbst im magersten Boden. Die Körner eignen sich besser zu Graupen, als zur Mehlbereitung, u. das E. gerbt zur Hälfte, d.h. gibt von 8 Simri die vollen 4 Simri Kernen, während der Dinkel durchschnittlich um 16 Procent weniger gibt.