[439] Amidosubstanzen, stickstoffhaltige Pflanzenbestandteile, die im Vegetationsprozeß aus Eiweißkörpern hervorgehen und wieder in sie zurückverwandelt werden. Am verbreitetsten ist das Asparagin. Bei Analysen von Pflanzenteilen hat man früher den Gehalt an Eiweißkörpern aus dem Stickstoffgehalt ermittelt und somit die A. (neben Nitraten und andern Stickstoffverbindungen) als Eiweißkörper in Rechnung gebracht, während doch ihre Bedeutung für den Organismus eine ganz andre ist.