[277] Boukanieren (franz.), fettfreies Fleisch auf einem Rost (indian. boucan) langsam rösten und räuchern. Die französischen Jäger von Santo Domingo, die sich dieses Verfahrens bedienten, erhielten den Namen Boucaniers, der allmählich die Bedeutung eines umherschweifenden Jägers und Räubers bekam und speziell auf die Seeräuber in den westindischen Gewässern überging (s. Bukanier).