[54] Glutaminsäure (Amidoglutarsäure) C5H9NO4 oder CO2H.CHNH2.CH2.CH2.CO2H tritt in drei Modifikationen auf. Rechtsdrehende (gewöhnliche) G. findet sich in Kürbis- und Wickenkeimlingen,[54] m Runkelrübenmelasse, entsteht aus Eiweißkörpern beim Kochen mit verdünnter Schwefelsäure, kristallisiert, ist in heißem Wasser löslich, nicht in Alkohol und Äther, schmilzt bei 202°, gibt beim Erhitzen mit Barytwasser inaktive G., aus der die linksdrehende abgeschieden werden kann.