Fig. 1. Rind. Die Innenseite von 1,2,9,3 enthält das Filet. 1 Ecke, Blume; 2 flaches Roastbeef; 3 ...
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- Schlachten Fig. 1. Rind. Die Innenseite von 1,2,9,3 enthält das Filet. 1 Ecke, Blume; 2 flaches Roastbeef; 3 Fehlrippen; 4 Schwanzstück, Blume; 5 Mittelschwanzstück; 6 Blume; 7 Dünnung; 8 Unterschwanzstück; 9 hohes Roastbeef, Mittelrippe; 10 Blatt, Bogen; 11 Nachbrust, Spitze; 12 mürber Kamm; 13 Brust; 14 Stich, Wamme; 15 Hals; 16,17 Hesse; 18 Kopf. Im Innern der Keule nach der andern Seite liegt die Oberschale.
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