[911]Die Unterhêfen, sing. inus. diejenigen Hefen, welche sich während der Gährung des Bieres auf den Boden setzen, und auch Stellhefen heissen; zum Unterschiede von den Oberhefen oder Spundhefen, welche es oben ausstößt.
Quelle:
Adelung, Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart, Band 4. Leipzig 1801, S. 911.