[517] Der Kaviar, diese bei so vielen Leckermäulern höchst beliebte Speise ist der Rogen von einigen bekannten großen Fischen, besonders dem Stör, dem Hausen, der Beluga und den Sterletten, welcher in Rußland zu gewissen Zeiten aus diesen Fischen geschnitten, eingesalzen und getrocknet wird. Er ist von verschiedener Güte; der beste aber ist der krimische oder taurische Kaviar, welcher am stärksten von Kersch und Jenikale nach der Moldau und den Gegenden an der Donau, und zwar jährlich auf anderthalbtausend Tonnen davon versendet wird.