[89] Luftbrot (engl. aërated bread), bes. in England verbreitetes Brot, bei welchem der Teig in geschlossenen Knetmaschinen mit kohlensäurehaltigem Wasser in einer Kohlensäureatmosphäre von hohem Druck behandelt wird; beim Aufhören des Druckes bewirkt die im Teige enthaltene gepreßte Kohlensäure das Aufgehen des Teiges.