[119] Malz, Rohmaterial der Bierbrauerei und Spiritusfabrikation, hergestellt aus Getreide (meist Gerste), das künstlich zum Keimen gebracht worden ist, dessen Keimprozeß aber in dem Stadium unterbrochen wurde, in welchem die Bildung der Diastase (s.d.) am weitesten vorgeschritten war. In der Spiritusfabrikation wird es als Grün-M. in diesem Stadium verwendet und heißt Luft- oder Schwelch-M., wenn es durch Trocknen an der Luft und öfteres Umschaufeln im Keimen gestört wird. Zur Bierbereitung bedarf das M. noch wohlschmeckender Stoffe, die durch Darren entstehen (Darr-M.). Zum Färben dunkler Biere dient Farb-M., dunkel geröstetes Darr-M. – Vgl. Weber (1887), Leyser, »Die Malz- und Bierbereitung« (10. Aufl. von Heiß, »Die Bierbrauerei«, 1899).