[370] Pektīnstoffe, Gallertkörper, in fleischigen Früchten und Rüben vorkommende gallertartige Körper; in den unreifen Früchten findet sich Pektōse, beim Reifen bildet sich Pektin, das durch ein Ferment (Pektāse) in Metapektinsäure (Gallertsäure, Arabin), den Hauptbestandteil des arab. Gummis, übergeht; nicht kristallisierende, stickstoffreie, geschmack- und geruchlose, mit Wasser gallertartig aufquellende Substanzen, chem. noch wenig erforscht.