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Cardonen (Artischoken)

[277] Cardonen (Artischoken), eine Art Artischoken, welche im südlichen Europa wachsen, blau. blühen, und einen kleineren Kopf haben, als die gewöhnlichen. Man ißt weniger die Frucht, als die Blattstiele; um sie zart zu erhalten, verfährt man damit ungefähr wie mit dem Enoiviensalat, d. h. man umwindet die Blätter, welche an den Stiel der Pflanze gedrückt werden, mit Stroh, behäufelt sie mit Erde, und genießt sie nach 5 bis 6 Wochen, wenn sie völlig gebleicht sind, unter mannichfaltigen Zubereitungen.

V.