[38] Caviar, ist der eingesalzene Rogen verschiedener Fischarten, hauptsächlich des Störs, Haufen, Sterlets, doch auch von andern Fischen. Der meiste kommt aus Rußland von den genannten Fischen, u. die beste Sorte aus Astrachan. Auch in Italien, Frankreich, Deutschland (besonders Preußen) wird er bereitet. Er wird in der Regel als Leckerei genossen zur Reizung des Appetits.