[306] Caviar, oder Störrogen, wird aus den Eiern der Sewruge bereitet und sieht in der Regel dunkelgrün aus. Die Zurichtung des Caviars, wie er im Handel versendet wird, ist einfach. Man breitet den frischen Rogen auf Tische, säubert ihn durch hölzerne Messer von den Fleischfasern, sondert den ihm eigenen Schleim durch Siebe ab, versetzt ihn mit Salz und bringt selbigen endlich zum Verschicken in hölzerne oder steinerne Gefäße. Es gibt gepreßten und ungepreßten; der russische wird für den besten, der türkische, welcher in Blasen zu uns kommt, für den schlechtesten gehalten. Der Caviar reizt den Apetit, ist aber schwer zu verdauen.