[376] Genever (Genèvre, Gin, Wacholderbranntwein), ein über Wacholderbeeren abgezogener, mit Zucker versetzter und mit Wasser verdünnter Branntwein, namentlich in den Niederlanden, in Westfalen (Steinhäger), Ungarn, Siebenbürgen u.s.w. in großen Brennereien hergestellt.
Der Genever wird fast ausschließlich aus Kornbranntwein hergestellt. Meißens werden Wacholderbeeren mit starkem Kornbranntwein mehrere Tage unter wiederholtem Anwärmen digeriert. Durch Destillation erhält man daraus eine Wacholderessenz, die zur Herstellung des Genevers dient.
Herzfeld.