[530] Béchamel (spr. bēschamell), Marquis de Nointel, Haushofmeister Ludwigs XIV., Feinschmecker und Kochkünstler. Nach ihm benannt: Sauce à la B., eine weiße Sahnensauce mit Zwiebeln, Schinken, Kalbfleisch etc. Er gilt als Erfinder der kleinen warmen Pasteten, des Vol-an-vent, der Ragoûts à la financière.[530] Unter dem Pseudonym Le Bas gab B. ein Kochbuch in Versen heraus.