Béchamel

[530] Béchamel (spr. bēschamell), Marquis de Nointel, Haushofmeister Ludwigs XIV., Feinschmecker und Kochkünstler. Nach ihm benannt: Sauce à la B., eine weiße Sahnensauce mit Zwiebeln, Schinken, Kalbfleisch etc. Er gilt als Erfinder der kleinen warmen Pasteten, des Vol-an-vent, der Ragoûts à la financière.[530] Unter dem Pseudonym Le Bas gab B. ein Kochbuch in Versen heraus.

Quelle:
Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 2. Leipzig 1905, S. 530-531.
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