[18]Blanchieren (franz., spr. blangsch-), Nahrungsmittel kurze Zeit mit Wasser kochen, um sie für die Zubereitung handlicher zu machen, oder um, wie beim Gemüse, nicht zuträgliche Bestandteile zu beseitigen.
Quelle:
Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 3. Leipzig 1905, S. 18.