[231] Extraktīvstoffe, lösliche organische Substanzen von nicht näher bekannter Beschaffenheit, die durch Wasser aus vegetabilischen und animalischen Substanzen ausgezogen werden. Sie bilden die Gesamtheit derjenigen in einer Flüssigkeit vorhandenen gelösten organischen Substanzen, die man noch nicht voneinander zu trennen vermochte. Aus dieser unbestimmten Masse der E. in reinem Zustand abgeschiedene und näher erforschte chemische Verbindungen rechnet man nicht mehr zu den Extraktivstoffen. Bei der Analyse von Futterstoffen etc. heißen E. alle stickstofffreien organischen Verbindungen, die nicht als Fett oder Holzfaser, Rohfaser berechnet werden können.