[61] Isomaltōse C12H22O11, eine mit Maltose isomere Zuckerart, entsteht beim Maischprozeß und findet sich daher in der Bierwürze, auch im technisch dargestellten Traubenzucker; sie entsteht ferner bei Einwirkung rauchender Salzsäure auf Traubenzucker, schmeckt intensiv süß und verwandelt sich bei 65° in gelbbraune, süß schmeckende Röstprodukte, die das Aroma des Darrmalzes bedingen. Sie wird durch Hefe nicht vergoren, durch Diastase aber allmählich in Maltose übergeführt. In ihrem optischen Verhalten unterscheidet sich I. kaum von Maltose. Mit Phenylhydrazin bildet sie ein in gelben Nadeln kristallisierendes Osazon, das in heißem Wasser ziemlich leicht löslich ist und bei 150–153° schmilzt.