[160] Morsellen (neulat. Morsuli, »Bissen«), kristallinische Zuckermasse mit sein geschnittenen Mandeln, Gewürzen, Schokolade, Zitronensaft, Himbeer-, Berberitzensirup, Pomeranzenschalen, auch Zitronat, sein zerschnittenen Rosenblättern etc. Die sogen. Magenmorsellen bestehen aus einer Mischung von Zucker, Zimt, Gewürznelken, Kardamomen, Muskatnuß, Zitronenschale, Zitronat, Pomeranzenschale und Mandeln, enthalten nicht selten auch Ingwer und Galgantwurzel. Man kocht den Zucker zu gehöriger Konsistenz, mischt die Zutaten bei, gießt die Masse in eine Form und zerschneidet sie nach dem Erkalten in Täfelchen.