[444] Pulque (span., spr. pūlke, aztekisch Octli), ein in Mexiko, Mittel- und Südamerika aus Agavensaft durch Gärung in ledernen Säcken bereitetes alkoholisches Getränk von unangenehmem Geruch, aber angenehmem Geschmack. Aus dem Safte der gerösteten Knospe und der jüngsten Blätter erhält man den sehr alkoholreichen Mescal. Mit Wasser und Zucker vermischter Agavensaft liefert nach kurzer Gärung den Tepache. Aus dem P. wird durch Destillation Branntwein gewonnen (Tequila). Pulquerias, die Lokale, in denen P. verschänkt wird, oft nichts als offene Schuppen, die zugleich als Tanzboden dienen. P. de Mahiz, s. Mais.