[685] Pulque (span., spr. Pulke, von den Mexicanern Octli genannt), ein aus mehren Agavearten, bes. aus Agave americana, gewonnenes süßes Getränk in Mittel- u. Südamerika. Fremde trinken es am liebsten frisch, die Eingeborenen, wenn es in die zweite faulige Gährung gerathen u. von starkem Geschmack ist. Man bereitet auch Pulquebranntwein, Essig, eingekochten Syrup, auch mit Wasser u. Rohrzucker vermischt in einem bedeckten Gefäße einige Stunden lang der Gährung überlassen (Tepache). Daher Pulquerias, Locale, wo P. verschenkt wird.