[606] Sardinen, des Kopfes und der Eingeweide beraubte und in Öl gesottene Pilcharde, kommen besonders von der atlantischen Küste Frankreichs (Concarneau in der Bretagne) in den Handel. Frankreich versendet jährlich für etwa 15 Mill. Mk. Ölsardinen. Russische S. sind kleine Heringe ohne Kopf und Eingeweide, meist Strömlinge aus der östlichen Ostsee, in Essig mit scharfen Gewürzen mariniert. Junge Heringe aus der westlichen Ostsee, viel schlanker von Gestalt, in gleicher Weise zubereitet, bilden die deutschen S. Amerikanische S. sind in Öl konservierte Menhaden.