[46] Abquirlen (Legiren, Kochk.), heißt eine Suppe, Sauce etc., dick u. sämig machen u. ihr ein besseres Ansehen geben. Man braucht dazu eine Mischung aus Eidottern, Mehl u. einer Flüssigkeit (Wasser, Bouillon, Milch), was man in einen Topf zusammenquirlt; dies gießt man in die kochende Speise, welche abgequirlt werden soll, u. läßt sie unter stetem Umrühren (damit sie nicht anbrennt) wieder aufkochen.