[826] Mangold (Mangoli, Mangolt), 1) (Mangoldrübe), die Pflanzengattung Runkelrübe (Beta); bes. Beta vulgaris; 2) Weißer M. (Weißrübe, Beißkohl, Beta cicla), bes. der Gemeine als Schweizer od. Römischer M., dessen zuckerreichste Varietäten Runkelrübenzucker liefern; 3) Brasilianischer M., früher Zierpflanze, jetzt als Gemüsepflanze gebraucht; man kann vom Juni an aller 5 Wochen die Blätter handhoch über dem Boden abschneiden; man trennt das Grüne von den farbigen Mittelrippen, schlitzt u. schält letztere, kocht sie in Salzwasser u. macht sie mit Essig u. Öl zu Salat.