[451] Xanthoproteïnsäure, durch Einwirkung von Salpetersäure auf Proteïnsubstanzen sich bildende Säure von gelber Farbe; ist unlöslich in Wasser, Alkohol u. Äther, löslich bei gelindem Erwärmen in concentrirten Mineralsäuren u. mit orangegelber Farbe in Alkalien.