[196] Koagulieren (lat., gerinnen), der Übergang eines Eiweißkörpers aus dem löslichen in den unlöslichen Zustand, wenn sich der Eiweißkörper dabei aus seiner Lösung abscheidet. Eiweißlösungen gerinnen beim Erhitzen, Käsestofflösungen (z. B. die Milch) durch eine Säure oder durch Lab. Den in Flocken ausgeschiedenen Eiweißkörper nennt man Gerinnsel oder Koagulum. Auch kolloidale Lösungen von Metallen, gewisse Lösungen von Eisenhydroxyd, Aluminiumhydroxyd etc. k. unter gewissen Verhältnissen.