[617] Edam heißt eine Stadt mit 4000 Einw. in Nordholland am Zuydersee, welche einen Hafen hat, wichtigen Schiffbau treibt, in der Hauptkirche schöne Glasmalereien besitzt, vorzüglich aber durch ihren Handel mit holl. Käse bekannt ist, von dem schon über 61/2 Mill. Pfund in einem Jahre von hier aus verkauft worden sind. Die danach benannten edamer Käse werden 31/2 bis 20 Pfund schwer bereitet, gehören zu den süßen Milchkäfen und. werden nach ihrer roth- oder weißkrustigen Rinde unterschieden; der theuerste und beste ist der sogenannte Präsentkäse, welcher vorzüglich nach England, Spanien und Amerika abgesetzt wird.