[704] Lauch (lat. allium) ist ein Pflanzengeschlecht, zu dem eine große Anzahl von Küchengewächsen gehören, die sich durch einen besonders den Zwiebeln eignen, bedeutend scharfen Geruch und Geschmack auszeichnen. Hierher gehören namentlich die Zwiebel (s.d.); der Porré, welcher ziemlich große Blätter, aber nur kleine Zwiebeln hat und aus dessen Nebenschößlingen der Perllauch entsteht, der kleine, weiße, glänzende Zwiebeln von seinem Geschmack trägt; die Chalotte, eine aus der Gegend von Askalon in Palästina stammende kleine, röthliche Zwiebel von sehr angenehmem Geschmack; der Schnittlauch mit seinen runden, röhrenförmigen Blättern, welche abgeschnitten, schnell nachwachsen; der Knoblauch, der ursprünglich aus dem Orient stammt, jetzt aber auch bei uns wild wächst, und dessen Zwiebeln aus mehren kleinen Zwiebeln zusammengesetzt sind, die drei weiße Häute umgeben. Seine Blätter sind schmal und hohl und er soll eine magenstärkende, wurmtreibende Kraft besitzen. Eine Abart mit gekerbten Blättern ist die Roccambolle.