[264] Brennerei, die Darstellung von Branntwein und Spiritus, schon von den ältern Alchimisten (Marc. Graecus im 8. Jahrh.) und in den Klöstern geübt, die den aus Wein gewonnenen Branntwein als Heilmittel verkauften; im 15. Jahrh. war Branntwein (auch aus Korn) in Deutschland allgemein verbreitet, stellenweise verboten; 1682 wird zuerst die Kartoffelbrennerei erwähnt. Früher fast ausschließlich als Kleingewerbe in den Städten betrieben, wurde die B. nach 1840 immer mehr landw. Gewerbe. (S. Spiritusfabrikation.)