[489] Einmachen, Einsetzen, Einlegen, die Verfahren zur Konservierung von Früchten und Gemüsen durch Einkochen im eigenen Saft oder mit Zusatz von Gewürz, Essig etc. und luftdichten Verschluß nach dem Erkalten, auch durch Nachkochen der verschlossenen Büchsen in Wasser zwischen Heu oder Stroh. Nicht gekocht werden Gurken (als Senf-, Pfeffer-, Zucker-, saure oder Salzgurken) und Weißkohl (Sauerkraut). – Vgl. Brocke (10. Aufl. 1903), Pröpper (5. Aufl. 1905), Aabel (22. Aufl. 1905).