Käsebakterien

[945] Käsebakterien, die wahrscheinlich in der Milch enthaltenen Bakterien, welche die Reifung des Käses bewirken (Heubazillus, Tyrothrixarten, Milchsäurebakterien etc.); sie rufen auch durch Gärung die Löcher sowie durch Farbproduktion die blauschwarzen Flecken hervor.

Quelle:
Brockhaus' Kleines Konversations-Lexikon, fünfte Auflage, Band 1. Leipzig 1911., S. 945.
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