[945] Kaseīn, Käsestoff, in der Milch aller Säugetiere enthaltener Eiweißkörper, gerinnt beim Sauerwerden der Milch und wird aus ihr durch Säuren und Lab gefällt. Trocknes K. ist weiß, pulverförmig. Durch Lab aus der Milch gefälltes K. ist der Rohstoff der Käsefabrikation. Außerdem dient K. zur Herstellung von Kaseïnkalk (Lösung von K. mit Kalkbrei in verdünntem Ammoniak), Kaseïnleim (Lösung von K. in wässeriger Boraxlösung) mit gebranntem Kalk und Wasser zur Kaseïnmalerei (Ersatz der Freskomalerei) etc. Kaseïnnatrium, das als Nutrose bekannte Nährpräparat, enthält etwa 86 Proz. leicht verdauliches Eiweiß.