[1] Lab (Laab), Kasleb, Kaslet, Chymosin, Renne, das im vierten Magen (Labmagen) von Saugkälbern enthaltene ungeformte, eiweißspaltende Ferment, das süße Milch zum Gerinnen bringt, auch der durch Einsalzen und Trocknen präparierte Labmagen selbst, wird in der Süßmilchkäsefabrikation benutzt. Das L. ist jetzt meist durch Labessenz, ein Extrakt aus der Schleimhaut des Labmagens, oder durch feste Labkonserven, -pulver und -tabletten ersetzt. – In den Salinen bedeutet L. die Mutterlauge.