[403] Backen nennt man in der Stadt- und Landwirthschaft, so wie in der Kochkunst diejenige Verrichtung, mittelst welcher das Brot oder andere Speisen durch die Hitze des Feuers in Oefen (S. Backofen) oder auf dem Herde, gar gemacht werden, d. h. die Feuchtigkeit davon entfernt, die öligen Substanzen vertheilt und die Speise sonach wohlschmeckend, nahrhaft und gesund zugerichtet wird. Ueber das gewöhnliche Brotbacken s. Brot. Unter Abbacken des Obstes versteht man das Dörren desselben in Backöfen, um es auf längere Dauer genießbar zu erhalten. Abgebackenes Brot heißt dasjenige, welches durch zu schnelle Hitze[403] aufgesprungen ist, oder dessen Rinde sich von der Krume abgelöst hat.
O. M.