[293] Einpökeln (einsalzen), einsalzen, die Procedur, durch welche Fleisch vor Fäulniß bewahrt wird. Man bestreut es mit Salz, preßt es in ein Gefäß (am besten ein eichenes Faß) und deckt es fest zu. Durch das Salz und die aus dem Fleische gezogenen Säfte bildet sich eine Salzbrühe, welche das Fleisch bedecken soll. Um ihm eine rothe Farbe zu geben, streut man etwas Salpeter darauf, aber nicht zu viel, weil es außerdem hart wird. Nach Verlauf von 2–3 Wochen kann man es kochen oder räuchern. Als Erfinder des Einpökelns wird ein Holländer, Wilhelm Bökel, der im 15. Jahrhunderte lebte, genannt.
L. M.