[48] Extract, beinahe gleichbedeutend mit Essenz (s. d.) ist der Auszug irgend eines gewürzhaften oder andern Pflanzenstoffes. Er unterscheidet sich von letzterer nur dadurch, daß diese immer [48] weinig oder geistig ist, während der Extract auch mit Wasser gemacht werden kann. Die Essenz ist immer flüssig, hingegen der Extract in der Regel eingedickt. Man gewinnt Extracte, wenn man die auszuziehende Substanz mit Wasser, Wein oder Weingeist überzieht, entweder kalt, in der Sonne oder auf heißem Sande stehen läßt, oder auch kocht. Eben so verfährt man späterhin, nachdem die Flüssigkeit behutsam von dem zu extrahirenden Stoffe abgegossen worden ist. Man dickt sie entweder durch die Sonne oder die Ofenwärme im Wasser oder Sandbade ein, wobei man, wenn Spiritus als Auflösungsmittel angewandt wurde, diesen durch Destillation wieder zu gewinnen sucht. Die Gelées, welche die feineren Speiseschränke der Damen zieren, sind in der Regel solche, nur durch Zucker und Gewürz versüßte, aromatisch gemachte Ertracte.
V.