[114] Mariniren. Marinade nennen die Franzosen eine Sauce, deren Hauptbestandtheile, außer verschiedenen Gewürzen, Salz und Essig sind, und durch welche man die Speisen pikanter, oder auch für eine längere Erhaltung tauglich machen will. Wir verstehen demnach unter mariniren jede Zubereitung von Fleisch oder Fischen, welche jenen Zweck beabsichtigt, und haben dieselbe jedenfalls von den Franzosen, die so häufig unsere Lehrmeister in der Kochkunst waren, gelernt. Ueber die Art und Weise des Marinirens gibt jedes gute Kochbuch Aufschluß.