[438] Baumöl, Olivenöl, aus den Früchten des Oelbaums (olea europaea) gepreßt. Man unterscheidet das sog. Jungfernöl (Vorlaß ohne Wasserzusatz und ohne vorherige Gährung der Früchte) und das gemeine Baumöl. Gute Sorten heißen überhaupt Provenceröl; vorzüglich ist das von Aix, Genua und Lucca. Gutes Baumöl wird bei 0°R. schon trüb und bei tieferer Temperatur weißlich, körnig und dick; spec. Gewicht bei 12°R. = 0,9176. Es darf nicht in kupfernen oder messingenen Gefäßen aufbewahrt werden wegen leicht möglicher Grünspanbildung.