[856] Chablis (spr. schablī), Stadt im franz. Depart. Yonne, Arrond. Auxerre, am Serein und an der Lotalbahn [856] Laroche-l'Isle gelegen, mit mehreren alten Kirchen (aus dem 12. und 13. Jahrh.) und (1901) 2266 Einw., die ausgezeichneten weißen Burgunderwein (Vin de C.) bauen. Derselbe besitzt Geist, ohne stark zu berauschen, Körper, Feinheit und angenehmen Geruch, auch behält er sein durchsichtiges Weiß. Die besten Lagen sind: Clos, Bouguerot, Grenouille, Montmaire, Lys und Vaux-Désirs.