[894] Chartreuse (spr. schartrös'), ein aus Gemüsen und Wurzelwerk bereitetes Gericht mit Trüffeln, Krebsschwänzen, Hühnerfilets, wird mit seinem Ragout in einer Form gebacken und als Vorspeise gereicht. Auch ein Kräuterlikör, der ursprünglich nur von den Mönchen der Grande Chartreuse bei Grenoble fabriziert wurde (s. den folgenden Artikel).