Online-Bibliothek

Piperīn

[899] Piperīn C₁₇H₁₉NO₂, Alkaloid, findet sich in den verschiedenen Pfefferarten und kann synthetisch aus αAlkyl- und αPhenylpiperinsäuren mit Hilfe der Chloride dargestellt werden. Seine Struktur entspricht der Formel:

Es bildet farb-, geruch- und geschmacklose Prismen, löst sich leicht in Alkohol, kaum in

Wasser.

schmeckt in alkoholischer Lösung stark nach Pfeffer, schmilzt bei 128°, ist nicht flüchtig. Es reagiert neutral und verbindet sich nicht mit Säuren, bildet aber Doppelsalze. Beim Kochen mit alkoholischer Kalilauge zerfällt es in Piperidin und kristallisierbare Piperinsäure (Methylendioxyzinnamenylakrylsäure) C₁₁H₁₀O₄, die synthetisch aus Piperonylakroleïn dargestellt werden kann und mit übermangansaurem Kali Piperonal und Traubensäure liefert. Man benutzt P. zu konzentrierten Wurstgewürzen und zur Darstellung von Piperonal.