[11]Risotto (ital.), gebrühter Reis, in zerlassener, mit Rindermark vermischter Butter unter Zusatz von Fleischbrühe gedünstet und mit Parmesankäse versetzt. Ost werden auch Fleisch, Geflügel, Trüffeln etc. beigemischt.
Quelle:
Meyers Großes Konversations-Lexikon, Band 17. Leipzig 1909, S. 11.