Boeuf à la mode

[3] Boeuf à la mode (fr., spr. Böff a la Mohd), ein Stück knochenloses Rindfleisch wird geklopft u. gespickt, hierauf in ein Casserol gelegt, in welchem unten Fett od. Speck ist, oben auf wird Gewürz, Salz, Lorbeerblätter, Zwiebeln etc. gethan, Wasser u. Essig hinzugegossen u. das Gefäß dicht verschlossen; ist das Fleisch weich, so wendet man es u. läßt es einkochen, alsdann wird das Fett von der Sauce abgeschöpft u. dieselbe mit Kartoffelmehl u. Wein gequirlt, aufgekocht, das Fleisch wieder hineingethan u. geschmort. Ähnlich ist die Bereitung der Boeuf à la doube, à la royale (spr... Duhb,.. Rojahl) etc.