[630] Candīren (v. fr.), 1) mit Zucker überziehen; geschieht, indem man den Zucker in einem Gefäß über dem Feuer schmelzen läßt u. dann die Sachen, welche candirt werden sollen, Früchte, Blüthen, Gewürze, Wurzeln etc. (Candirte Sachen), hineinwirft u. nach kurzer Zeit wieder herauszieht; 2) aus Zucker u. Kraftmehl allerlei Confect verfertigen.