Cinq minutes

[151] Cinq minutes (spr. Säng minüt, Kulatsch), eine Art Ragout; derbes Kalb-, Schweine-, Rindfleisch od. Wildpret in ¹/₂ Zoll dicke Würfel geschnitten, wird mit Salz, klarem Pfeffer, sein geschnittenen Sardellen, Citronenschale u. Schalotten od. Zwiebeln, in einem verzinnten Casserole auf starkem Feuer, bei fleißigem Umrühren 5–7 Minuten gekocht; der Sauce kann man noch Citronensaft od. rothen Wein zusetzen.