[708]Simonsbrot, ein unmittelbar aus eingeweichtem Korn hergestelltes Brot, bei welchem durch beginnende Keimung der eingeweichten Körner die Löslichkeit der Eiweißstoffe und dadurch die Verdaulichkeit des Brotes erhöht ist.
Quelle:
Brockhaus' Kleines Konversations-Lexikon, fünfte Auflage, Band 2. Leipzig 1911., S. 708.