[62] Laktalbumin (Milchalbumin) ist ein dem Serumalbumin ähnlicher, in geringer Menge in der Milch enthaltener Eiweißkörper, von schwächerer Linksdrehung als das Serumalbumin. Es koaguliert bei 67–72° C. je nach der Konzentration und dem Salzgehalte seiner Lösung.
Bujard.