[606] Kraut (Apfelkraut, Birnkraut, Apfelbutter, Seim, Obsthonig, Obstgelee), ein aus Äpfeln und Birnen, zuerst am Niederrhein und in Westfalen bereitetes Präparat, das als angenehm säuerlich und erfrischend schmeckendes Nahrungs- und Genußmittel für Kinder große Beachtung verdient, weil es Gelegenheit bietet, den Überfluß reicher Obsternten zu verwerten. Man verarbeitet auch Zuckerrüben, Möhren, Topinambur und Weintrauben auf K. Die genannten Materialien werden mit Wasser über freiem Feuer oder ohne Wasser mit Dampf gekocht, dann gepreßt, worauf man den Saft zu einem sehr dicken Sirup einkocht. Die meisten Krautarten erstarren beim Erkalten geleeartig. K. unterscheidet sich also vom Mus (Kreide) dadurch, daß es keine Faser enthält. Ein ähnliches Fabrikat aus Traubensaft ist in Frankreich und der Schweiz als Raisiné im Handel.
Adelung-1793: Revier-Kraut, das · Roberts-Kraut, das · Purgier-Kraut, das · Muskateller-Kraut, das · Panax-Kraut, das · Ruprechts-Kraut, das · Stephans-Kraut, das · Stöchas-Kraut, das · Sophien-Kraut, das · S. Georgen-Kraut, das · Scorpion-Kraut, das · Kraut (2), das · Cappis-Kraut · Citrōnen-Kraut, das · Benedicten-Kraut, das · Ambra-Kraut, das · Ambrosien-Kraut, das · Conrads-Kraut, das · Johannis-Kraut, das · Kraut (1), das · Jacobs-Kraut, das · Cypressen-Kraut, das · Helenen-Kraut, das
Brockhaus-1911: Kraut [2] · Kraut und Lot · Kraut
Meyers-1905: Kraut, Wilhelm Theodor · Yorker Kraut · Kraut und Lot · Kraut [1]
Pataky-1898: Kraut, Marie v. · Kraut, Frl. Marie v. · Kraut, Elise
Pierer-1857: Kraut [1] · Kraut [2] · Kraut u. Loth · A-b-c-kraut · Holländisches Kraut