[173] Gelée, der franz. Name der Gallerte (s.d.), bezeichnet vorzugsweise die aus Pflanzensäften gewonnene Gallerte. Einige Fruchtsäfte brauchen nur mit Zucker zusammengekocht und bis zu einem gewissen Grade abgedampft zu werden und erstarren dann beim Erkalten von selbst zu einer gallertartigen Masse; andere müssen, um Gelée zu geben, der thierischen Gallerte zugesetzt werden, welcher sie dann einen eigenthümlichen Geschmack ertheilen. Auch kann man sich eines Zusatzes von Gallertsäure, einer in neuerer Zeit in verschiedenen Pflanzen entdeckten Säure, zur Bereitung von Gelée bedienen.