[60] Mariniren heißt vorzüglich gesottene oder gebratene, mitunter auch nur eingesalzene Fische, wie z.B. die Heringe, in eine aus Essig und Gewürzen bereitete Brühe legen, wodurch sie haltbarer und wohlschmeckender werden. Auch Fleisch läßt sich auf diese Art zubereiten und wird, nachdem es ungefähr acht Tage in einer solchen Brühe oder Marinade gelegen hat, mit derselben gebraten.